ACTIVITY

町田調理師専門学校　特別講義【フランス料理の多様性　嚥下フレンチ「スラージュ」を学ぶ】講師

昨年より恒例になっている、加藤の母校・町田調理師専門学校での特別調理実習。今年は総勢70名の生徒さんに、昨年よりグレードアップした「スラージュ」の講義を致しました。

人口構成の変化により外食に求められるニーズも変化し、調理師として応えられる選択肢を多く持つ意義や、実際に「飲み込みやすいテクスチャー」とはどういうものか、食べやすくかつ美味しい食事の調理法を具体的に解説。
実習は、皮まで柔らかくした小甘鯛の低温調理と牛頬肉の煮込みの2品。
いわゆるミキサー&再構築ではなく、食材と適した加熱温度帯との関係で、とてもやわらかい食感になる調理法を紹介しました。