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あつぎ食支援ネットワーク主催セミナー【嚥下フレンチを取り入れた新しい嚥下食】実習講師

あつぎ食支援ネットワーク様のご依頼で、調理実習セミナーの講師を致しました。
「フランス料理の調理法は嚥下食に有効」というテーマで、講話と実習を行いました。
実習と試食3品
・ラタトュユ
・トウモロコシのポタージュ(食べ比べ)
・鱒のオイルバス　桃のオランダーズソース添え

鱒の低温オイルバスの調理を各グループで挑戦してもらい、絶妙に柔らかい食感を実現。
味の作り方のコツ、柔らかくするための熱の使い方など、病院・施設では全て行えなくても、少しでもヒントにして頂けるような調理法をご紹介しました。