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町田調理師専門学校　特別講義【フランス料理の多様性～スラージュ】

毎年恒例でご依頼頂く町田調理師専門学校の特別講義は、今年で3年目。

嚥下機能が低下した方にも食べやすい食事として「小甘鯛の低温蒸し」「和牛頬肉の赤ワイン煮」「パンスフレ」の3品を披露し、フランス料理の技法を活用した「スラージュ」の概念と調理法の講義を致しました。肉や魚をミキサーにかけずに柔らかくする手法は調理師ならでは。

超高齢社会にデビューしていく調理師の卵たちに、「今はピンと来なくても、これから出ていく職場できっと役立つ日が来る」と訴えました。